ベーグル強化月間

スポンサーサイト

上記の広告は１ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

こなこさんが作ってくれたレーズン酵母のベーグルが
とてもおいしかったので、またまた感化されてしまい(´Д｀;
今月はベーグル強化月間とすることにしました。
目標は、満足いくベーグルの作り方を確立すること、
いろいろなベーグルに挑戦すること。
とりあえず、第一弾は胚芽＆ハニーベーグル。

今回はあまり発酵させなかったので、ツヤはいいですよ。
みんな大きさがバラバラだけどさ(´Д｀;
見た目は結構いいですな。弾力もかなりあります。
でも、中を切ってみたら、目は詰まってるけど所々なんか
固まってるところがある・・・
はるゆたかブレンドでやってみたんですが、水を減らしすぎたようで
生地も少し固めです。
水分をもう少し研究しないと。
この１ヶ月で満足できるベーグルにたどりつけるといいなぁ（´∀｀）

スポンサーサイト

トラックバック

この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)

コメントの投稿

強化月間

美味しそうなベーグルですね（*^_^*）
こんな夜遅いのに食べたく・作りたくなってきました（笑）
パン中毒ですね。。。お互い（爆）

水分は粉に対して何％くらいですか？
私は５０％くらいなんですが、足りないなって思うくらいが私的にはベストな硬さです＾＾

私の今月の目標は。。。酵母ちゃんでフンワリパンです。
って、今考えましたヽ(^。^)ノ
頑張って作っちゃいます！

しかし。。。２週間で強力粉を７ｋｇ使いました(^_^;)
作りすぎですね。。。

2005-09-02(23:33) :
びりまま URL :
編集

＞びりままさん
こんばんわ～
ベーグルの時は、Ｂ＆Ｂの本のレシピを基本に作っていますので、５６％くらいでてす。
ただ、今回は国産小麦を使っているので、粉の一割分水分を減らしたんです。
そしたら、ちょっと生地が堅めになってしまいました(>_<)
一割水分を減らすと、４８％ですからもう(^^;
５０％ちょいくらいがいいのかもしれません。

自家製酵母でふんわりパンって、結構できそうでなかなか難しい課題ですよね・・・
２週間で粉７キロはすごすぎます(´Д｀;
でも、焼きたい気持ち、わかります！
目標に向かって頑張りましょう♪

2005-09-03(22:03) :
はなこ URL :
編集

« 前の記事ホーム次の記事 »

このページのトップへ